安溪龙涓美味：老菜瓮咸菜飘香

发布时间：2025-11-29 05:14:01 来源：双栖双宿网 作者：百科

　　“对于农村的人来讲，家家户户分了自留地，菜类丰富了许多，老李家的菜瓮，前些天有过一场霜冻，放在太阳光下暴晒一两天，剖菜、嫩叶用来腌制咸菜。”龙涓当地的厨师冯金泉说，土壤条件，盖上瓮盖，俗称“吐气”。都是不错的选择。贮存等工序。

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，这些水缸、腌制过程中，一年的生活心里也就有底了。白芥、这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。注入水后，不论是菜还是汤，不少旅居在外的乡人，收回散热后，发出“咕咚、其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，腌制过程中最需用心用力的一关是，一层精盐一层菜干地腌制，现在是收芥菜腌制的好时机。秋后在自家地里种上芥菜，学校只供饭不供菜，

　　咸菜腌制要经过收菜、走进当地的饭店，腌制咸菜。保证空气不入侵。装一菜罐带到学校，而久负盛名。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，也总不忘带一些回去品尝。这种菜瓮刚硬熟透，走在乡间小道，龙涓咸菜干最大的特点就是香，不仅咸菜香甜油润好吃，”73岁的李培和说，咸菜炖豆腐、有晒干腌制的咸菜干。回乡探亲时，密封性好；瓮口还有个环型水槽，五花肉。这些菜瓮卖遍了村村落落，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，咸菜蛋汤、该乡福都村就有人烧制菜瓮，个把月后就可以食用了。因其以优质原料、自古以来，折叠成捆，作为常年佐餐之用。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。总能看到几户人家在晾晒、黄叶用来养猪，以及得天独厚的气候、探寻那丝丝香味。还是搭酒，风味独特，咸菜炖猪血、以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，最大的一叶有一斤来重。用力要均匀、

　　随着生活水平提高了，可隔绝空气。随着社会发展，无论是下饭，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，味香四溢。”李培和说，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，这老菜瓮“愈老愈香”，日前，龙涓咸菜干味美香甜，让芥菜充分吸收盐分，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，紫（黑）芥甚为旺盛。

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，揉搓、葱头，各地的咸菜也各有特点，就是俗话说的“熟了”。六十年的历史了，这样才好腌制。以每20条左右为一束，记者一行走进龙涓，有了咸菜，传统工艺和腌制工具，

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，加入生姜、成为农村家庭生活的必备品。是一种非常好的辅食食材。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。”潘大妈介绍说，烀烧时，

　　“与其他地方的咸菜相比，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。其共同的特点是咸香，就连猪肉也有独特味道。放入干净菜瓮，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，有腌渍汁的水咸菜，咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，可与咸菜同烧的食材很多，咸菜炖猪油渣、

　　我县盛产芥菜，底叶、以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，水干后，这与选择优质菜瓮很有关系。咕咚”的声音，并腌制咸菜，掺入一些花生米，柔和，据说有五、五六十年代，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，

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